Home > Recepten

Vis in zoutkorst, hele
1 hele zalmforel karper brasem etc

1 kg grof zeezout

350 g bloem

6 eiwitten
  • Omschrijving recept: Visgerechten
  • Bron: Tip Culinair

Bereiding

Vis (door visman laten) schoonmaken. Oven voorverwarmen op 250 graden Celcius. Zeezout, bloem en eiwitten tot een deeg kneden.

Deeg uitrollen, vis erop leggen en deeg rondom vis vouwen. Vis in midden van oven circa 30 min. bakken. Dan circa 15 min. laten rusten.

Korst stukhakken. Vis met basilicumsaus serveren.

Notities

De techniek om vlees of vis in een zoutkorst te bereiden is al heel oud.

Het grote voordeel is dat de sappen en geuren niet ontsnappen, omdat de zoutkorst de ingredienten helemaal afsluit. Het is bovendien een slanke bereidingswijze, omdat er geen extra vet wordt toegevoegd.

Grof zeezout is hierbij onmisbaar en samen met de toegevoegde eiwitten vormt het als het ware een harde deksel. Gebruik geen fijn zeezout, dat maakt het te bereiden produkt te vochtig, trekt er teveel in en zal daardoor een veel te zoute smaak veroorzaken.