Home > Recepten

Farce van kalfs- en varkensvlees
250 g kalfsschijf

250 g mager varkensvlees

500 g vers vet spek

2 eieren

1,5 dl cognac

zout

peper

kruiden



Voor zeer fijne farce 125 verse ganzenlever (door een zeef gehaald) of 50 g gehakte truffel toevoegen.
  • Omschrijving recept: Varkensvleesgerechten; Kalfsvleesgerechten
  • Bron: Escoffier

Bereiding

Stamp het vlees afzonderlijk fijn en voeg daarbij de kruiden en als laatste geflambeerde cognac toe.

Wrijf door een zeef.

Notities

Vooral voor galantines, ook voor pasteien en terrines.