Home > Recepten

Royale de volaille
50 g wit gevogeltevlees

1,5 lepel béchamelsaus

1/2 dl room

wat nootmuskaat

1/2 ei

2 dooiers
  • Omschrijving recept: Kipgerechten; Gevogeltegerechten
  • Bron: Escoffier

Bereiding

Maak het vlees fijn en meng met de saus en de room, voeg nootmuskaat toe.

Zeef het door een doek en bind met ei en dooier.

Verwarm au bain marie, laat niet koken.



Pocheertijd voor een cilindervorm: 12-15 minuten

Pocheertijd voor een broodvorm van 4 dl: 25-30 minuten

Notities

Voor in consommé