Consommé à la brunoise |
|
|
300 g wortels 200 g raapjes 3 preiwitten 2 takjes selderij 1/2 uitje zout poedersuiker boter 2 l consommé 1 lepel fijne doperwten 1 lepel sperziebonen in blokjes kervelplukjes Met gepocheerde eieren erbij heet het Brunoise Colbert. Ook kunnen balletjes gekookte parelgort, rijst, pasta etc worden toegevoegd. De brunoise kan ook worden bereid op basis van een puree of velouté |
|
BereidingSnij de wortel, raapjes, prei, selderij en uitjes in stukjes (dobbeltjes van 3 mm), kruid met een snuf zout en poedersuiker, stoof zachtjes in boter en gaar in 1/2 liter consommé.Vlak voor het opdienen de rest van de consommé toevoegen. Afmaken met doperwten, sperziebonen en kervel. |
|
Home > Recepten