Kipkroketten 1 |
|
|
60 g boter 80 g bloem 50 g gesnipperd sjalot 1 theelepel kerrie 10 g gelatine 600 g kipfilet in blokjes 1 bosje gehakte peterselie 100 g bloem 1 theelepel olie 3 eieren 100 g paneermeel 1 l water voor de bouillon 1 kg kipkarkassen voor de bouillon 1 prei in ringen voor de bouillon 1 wortel in plakjes voor de bouillon 1 gesnipperd ui voor de bouillon 1 laurierblaadje voor de bouillon 1 stukje foelie voor de bouillon 1 theelepel gekneusde peperkorrels voor bouillon tijm voor de bouillon |
|
BereidingWeek de gelatine in koud water.Smelt de boter en fruit hierin de sjalotjes, kerrie en de bloem. Laat dit goed gaar worden. Voeg al roerende, naast het vuur, de kippenbouillon toe. Breng deze saus aan de kook en los hierin de goed uitgeknepen gelatineblaadjes in op. Hak de peterselie fijn. Spatel als laatste de kipfilet en peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat de massa buiten de koelkast afkoelen en opstijven in de koelkast /- 24 uur. Doe de afgekoelde ragout in een spuitzak en vorm hiervan kroketten. Klop de eieren los met de olie. Rol de kroketten eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de paneermeel. Verhit de frituur tot 180 graden en bak hierin de kroketten in 3 a 5 minuten. |
|
Home > Recepten