Bitterballen/croquetten |
|
|
250 gr mager rundvlees 1 liter water 10 peperkorrels 1 laurierblad 1 kleine ui 5 takjes selderij nootmuskaat 2 bouillonblokjes 60 gr boter 60 gr bloem 1 eiwit paneermeel |
|
BereidingBreng het vlees aan de kook en schuim af.Doe de kruiden en de bouillonblokjes erbij en laat 3 uur trekken. Maak van de boter, de bloem en 1/2 liter bouillon een roux. Snijd het vlees fijn en meng het door de roux. Zet de roux op een platte schaal of plat bord in de koelkast en laat hem ijskoud worden (dit duurt vrij lang). Als de roux goed koud en stijf is, kunt u er ballen of croquetten van draaien. Rol die door het paneermeel, vervolgens door het eiwit en dan weer door het paneermeel. Bak ze in de frituurolie. |
|
Home > Recepten