Vleesragoût, exotisch |
|
|
400 gr varkesspoulet of kleingesneden fricadeau 3 dl sinaasappelsap 1 dl droge vermout of witte wijn 1 flinke mespunt tijm 1 flinke mespunt rozemarijn 1 mespuntje geraspte nootmuskaat 1-2 geperste teentjes knoflook 5 eetlepels olijfolie of andere olie 40 gr rozijnen 1 stukje van 4 cm dunne citroen- of sinaasappelschil 40 gr bloem peper, zout 50 gr boter 50 gr gesniperde ui 100 gr panklare champignons 1 grote rode en 1 groene paprika 100 gr verse of geconserveerde blokjes ananas 2 bananen kerrie worcestershiresaus Tip: u kunt het varkenspoulet vervangen door stukjes kippenfilet. |
|
BereidingVermeng in een kom het sinaasappelsap en de wijn.Roer in een kopje een papje van tijm, rozemarijn, nootmuskaat, knoflook en enkele druppels olie. Roer het papje met 2 eetlepels van de olie door het sinaasappelsap met de wijn en doe daar het poulet in. Zet de kom 2 uur op een koele plaats. Wrijf in een zeef de steeltjes los van de rozijnen. Spoel de steeltjes daarna weg en was de rozijnen met lauwwarm water af. Laat de rozijnen, ruim onder water met de citroen- of sinaasappelschilletjes, ongeveer 3 minuten zacht koken. Sluit het pannetje en neem het van het fornuis. Laat de marinade in de zeef uit het poulet lekken. Dep het vlees droog. Strooi peper en zout op het vlees en wentel het door de bloem. Verwarm de rest van de olie in de vleespan. Bak daarin het vlees even aan en voeg de boter of margarine toe. Fruit met het vlees de ui glazig en temper de warmtebron. Snijd de champignons overlangs in plakjes. Was de paprika's en snijd deze overlangs twee keer door. Verwijder de stelen en neem het zaad weg. Snijd het vruchtvlees in niet te kleine stukken. Neem het stukje schil bij de rozijnen weg en voeg die met het kooknat bij het vlees. Schep de plakjes champignon en paprika door de inhoud van de pan. Leg na 3 minuten de stukjes ananas op het vlees. Pel de bananen en roer die in een kom met 1/2 theelepel kerrie tot moes. Klop hier de marinade door en schep de inhoud van de kom door die van de pan. Laat het vlees nog 10 minuten zacht sudderen en helemaal gaar worden. Proef het gerecht en maak het pikant van smaak met peper, zout, kerrie en worcestershiresaus. |
|
Home > Recepten