Home > Recepten

Asperges: gratin van bordje lentewit
4 witte asperges

2 ijspegels

1 meiknolletje

150 g bloemkool

1 prei

1 sjalot

25 g boter

4 plakken rauwe zalm

1 dl slagroom

2 eierdooiers

zout

peper

takjes kervel
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Groentegerechten
  • Bereidingstijd: 45 minuten
  • Bron: Ria van Eijndhoven

Bereiding

Maak de groenten schoon op de gebruikelijke manier, snijd het meiknolletje in partjes en het witte gedeelte van de prei in ringetjes.

Snijd de asperges in stukken van ca. 3 cm en snipper de sjalot.

Verhit de boter in de pan en fruit hierin de prei en de sjalot zachtjes gaar.

Pureer dit vervolgens in de keukenmachine en houd het apart. Blancheer de asperges, meiknol, ijspegels en bloemkool afzonderlijk in kokend water met zout en laat ze uitlekken.

Klop de slagroom lobbig en meng de eierdooiers en 3 eetlepels van de prei-sjalotpuree erdoor.

Verwarm dit mengsel al roerend tot het bindt en breng op smaak met zout en peper.

Leg de zalm op een ingevet bord en schik de geblancheerde groenten erop. Drapeer de saus erover en zet het geheel drie minuten onder de grill.

Garneer met takjes kervel.