Zeebanketgratin |
|
|
450 g ongepelde Noorse steurgarnalen 1/2 grofgehakt ui 65 g boter 1 lepel cognac 600 ml visbouillon 50 ml witte wijn 2 grofgehakte tomaten 900 g mosselen 20 g bloem 150 ml kookroom 1 lepel gehakte peterselie sap van 1/2 citroen 8 schoongemaakte Jacobsschelpen 175 g ontvelde schelvisfilet in stukjes 100 g knooppaddestoelen in plakjes 100 g vers wit krabvlees 100 g geraspte gruyère 1/4 theelepel paprikapoeder cayennepeper zout peper Probeer het eens met gekookte zeekreeft, zeeduivel, kabeljauw en wijde mantels. Gebruik als kaas eventueel Emmentaler, Fontina of Jarlsberg. |
|
BereidingPel de garnalen, bewaar koppen en schillen.Fruit de ui in 15 g boter zacht. Doe de garnalenkoppen en -schillen erbij en de cognac en bak 1-2 minuten. Doe de bouillon, wijn en tomaten erbij, breng aan de kook en pruttel 20 minuten. Doe de mosselen erbij, sluit de deksel en kook 3-4 minuten. Zeef het vocht en vang op, aanvullen tot 600 ml met visbouillon, als het meer is, kook het dan in. Haal de mosselen uit de schelpen en zet apart. Fruit de sjalot in 25 g boter, voeg de sjalot toe en fruit zacht. Voeg de bloem toe en laat 1 minuut al roerend garen. Roer geleidelijk de bouillon erdoor, breng aan de kook en roer de room erdoor. Laat 10 minuten zachtjes koken tot de saus de achterkant van een houten lepel bedekt. Doe peterselie erbij en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Verhit de grill. Smelt de rest van de boter. Strooi de Jacobsschelpen, vis en paddestoelen in een grote gratinschaal, bestrijk met de boter, strooi er zout en peper over en zet 2 inuten onder de grill. Keer de Jacobsschelpen en grill nog eens 2 minuten. Schep garnalen, mosselen en krab op de schaal en schep de saus erover, bestrooi met de kaas en grill 1-2 minuten. |
|
Home > Recepten