Home > Recepten

Ossenstaartsoep met Madera, heldere
500 g ossenstaart

3 lepels olie

1 ui

1/2 laurierblad

1 kruidnagel

1 plak knolselderij in blokjes

preiwit in ringetjes

6 worteltjes

tijm

6 gekneusde witte peperkorrels

25 g tomatenpuree

1.5 dl droge witte wijn

zout

madera
  • Omschrijving recept: Soepen
  • Bron: Allerhande

Bereiding

Verhit de olie in een braadpan en bak de ossenstaart rondom bruin.

Prik het laurierblad met de kruidnagel op het ui. Doe het ui met knolselderij, prei, 2 worteltjes, tijm, peperkorrels en tomatenpuree erbij, roer de wijn erbij en doe alles in een soeppan. Giet daar 1½ l water over en trek de soep in ca.2½ -3 uur.

Neem de ossenstaart eruit en neem het vlees eraf. Leg het vlees tussen 2 plankjes of platte bordjes, verzwaar de bovenkant en zet enige tijd in de koelkast.

Laat de bouillon afkoelen en schep het vet eraf. Zeef de bouillon door een doek of een koffiefilterzakje.

Snij de achtergebleven worteltjes in blokjes. Snij het vlees in blokjes. Verwarm de soep en doe wortel en vlees erbij. Tenslotte een scheutje Madera erdoor.