Home > Recepten

Scampi's met meloen en frambozenazijn, gemarineerd

24-36 gepelde scampi's



Voor het kooknat:

2 uien

1 groene selder

1/2 l water

zout of selderijzout en cayennepeper



Voor de marinade:

1 bosje bieslook

2 dl notenolie

sap van 2 citroenen

peper van de molen en zout



Voor de salade:

1 krop friséesalade

1 honing- of cavaillonmeloen

3 gepelde tomaten

2 fijngehakte sjalotten

1 grote tak fijngehakte dragon

2 el frambozenazijn
  • Omschrijving recept: Garnalengerechten; Marinades; Belgisch (Vlaanderen)
  • Aantal Porties: 6
  • Bereidingstijd: 12 uur + 2 uur
  • Bron: Marc Auwers

Bereiding

De dag voordien:

Versnijd de uien en de selder en breng ze aan de kook in het water.

Kruid met zout of selderijzout en cayennepeper.

Laat + 20 min. goed doorkoken.

Pocheer de gepelde scampi's in ongeveer 10 min. gaar in het vocht en laat ze hierin afkoelen.



De dag zelf:

Versnijd de bieslook zeer fijn. Bevochtig met de notenolie en het citroensap (als de citroenen vrij groot zijn, kan u beter maar 1 citroen gebruiken).

Kruid met peper van de molen en zout. Laat de scampi's hierin minstens 1 u. marineren. Draai ze regelmatig om.

Reinig de friseesla.

Schil de meloen, venwijder de zaadjes en snijd de meloen in partjes.

Verdeel de tomaten in 4, verwijder de zaadjes en snijd de tomaat in dobbelsteentjes.

Leg de sla en de meloenpartjes op de borden. Hierop legt u de scampi's.

Verdeel er een eetlepel marinade over.

Werk af met de tomaat, de sjalot, de dragon en de frambozenazijn.

Notities

Schenk hierbij een glaasje côte de Provence of een Mateus.