Königsberger Klopse 3 |
|
|
4 sneden oudbakken witbrood water 2 uien boter 250 gr rundergehakt } 250 gr kalfsgehakt } (of 500 gr gehakt half-om-half) peper, zout ei ¾ l water mergpijpje 3 pimento (jamaica peper) korrels 1 laurierblad 1 bouillontablet 2 el boter 2 el bloem 1/8 l zure room 1 dl droge witte wijn 4 el kappertjes suiker, citroensap 2 eidooiers |
|
BereidingWeek het brood in water.Maak de uien schoon. Hak 1 ui fijn, en smoor hem in wat boter tot hij zacht en glazig is. Rasp de andere ui. Meng het gehakt met het uitgeknepen brood, peper, zout, het ei en de gesmoorde ui. Vorm met koude natte handen 16 balletjes van het gehaktmengsel. Breng de 750 ml water met het mergpijpje, de geraspte ui, de kruiden en het bouillontablet aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de gehaktballetjes aan de kokende bouillon toe en laat ze 10 minuten trekken. Schep ze uit de bouillon en houd ze warm. Zeef de bouillon. Maak een lichte roux van boter en bloem, verdun hem met de bouillon en maak hem op smaak met de zure room en de wijn. Roer de kappertjes door de saus en voeg zoveel suiker en citroensap toe dat de saus zoetzuur van smaak is. Schep de balletjes in de saus en laat de goed warm worden. De saus mag nu niet meer koken! Klop de eidooiers los met een scheutje room, melk of water en bind de saus er mee. NotitiesHeerlijk met gekookte aardappelen en bloemkool, met kaas, zonder saus gegratineerd. |
|
Home > Recepten