Krenten- en/of rozijnenbrood |
|
|
Voor het deeg: 400 gr bloem 6 gr zout (geraspte citroenschil of kardemom) 20 gr basterdsuiker 1/2 ei of 1 eidooier 35 gr verse gist of 17 gr gedroogde gist ± 2 dl melk 60 gr boter Voor de vulling: 250 gr krenten en/of rozijnen |
|
BereidingWel de krenten en/of rozijnen, laat ze uitlekken en dep ze droog.Maak een soepel deeg van de bloem, het zout, desgewenst de geraspte citroenschil, de basterdsuiker, 1/2 ei, de gist, de melk en de gesmolten boter en laat het op een tamelijk warme, vochtige, tochtvrije plaats 30-45 minuten rijzen. Kneed het deeg door en werk er daarna snel het droge vulsel door, zonder dat het vulsel kapot gaat. Maak van het deeg een lap en rol die stevig op. Duw aan de oppervlakte uitstekende krenten of rozijnen dieper in het deeg. Leg de rol met de naad naar beneden in of op een ingevette bakvorm of bakplaat en druk het aan. Laat het deeg opnieuw 30-45 minuten rijzen. Zet de bakplaat of de vorm op een rooster in een zeer hete oven (± 240°C) en laat het brood in ± 25 minuten snel gaar en bruin worden. Maak het brood aan de bovenzijde nat en zet het nog 1 minuut in de oven terug. Keer het daarna en laat het op een rooster uitdampen. Variaties: - Bruin krentenbrood: Vervang 250 gr bloem door volkorenmeel en gebruik 40 gr verse gist. - Krentenbollen (12 stuks): Vorm na de eerste rijs 12 kleine bollen van het deeg en laat die op een ingevette bakplaat 30-45 minuten rijzen. Bestrijk de bollen enkele malen met losgeklopt ei. Baktijd: 10-15 minuten. - Gemberbrood, gemberbollen: Vervang de krenten en/of rozijnen door 200 gr kleingesneden goed uitgelekte gember. - Paasbrood: Voeg als vulsel extra 25 gr sukade, 25 gr oranjesnippers en 25 gr geroosterde amandelsnippers toe. - Kerststol, Weihnachtstolle: Voeg aan de ingredienten van het paasbrood nog 300 gr amandelspijs (van 150 gr amandelen) toe. Leg de ronde deegplak na de eerste rijs op een ingevette bakplaat, vorm de amandelspijs tot een rol en leg die ongeveer in het midden. Sla het deeg zò dubbel dat het omgeslagen deel iets kleiner is dan het onderste. Laat het deeg opnieuw rijzen. Bestrijk de warme stol na het bakken een paar maal met boter. Bestrooi het afgekoelde brood desgewenst met poedersuiker en versier het met een rood lint en een takje hulst. - Broodtulband: Doe het deeg na de eerste rijs over in een ingeboterde tulbandvorm en in een klein zandtaartvormpje. Bak ze op een rooster. Neem het kleine vormpje na ± 15 minuten uit de oven en zet dit na afkoelen als een 'hoedje' op de tulband. |
|
Home > Recepten