Home > Recepten

Mossel-scampi-roomsoep
1 liter visbouillon (van tablet)

1/2 kg mosselen

2 1/2 dl kookvocht van de mosselen

200 gr scampi

1 dl witte wijn

2 takjes selderij

1 envelopje saffraandraadjes

4 eierdooiers

2 dl room

4 dikke sneden stokbrood

4 plakjes Loo (Belgische kaas)

enkele plukjes kervel
  • Omschrijving recept: Soepen
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Was de mosselen grondig en kook ze in een weinig water gaar.

Haal ze uit de schelpen en houd ze apart.

Zet 2 1/2 dl kookvocht apart.

Was de selderij en snijd ze in dunne reepjes.

Verwarm de visbouillon met het mosselkookvocht, doe er de witte wijn en de selderij bij en laat even doorkoken.

Week de saffraandraadjes in water en voeg ze bij de bouillon.

Doe er de mosselen en de scampi bij en warm even door.

Klop de eierdooiers met de room los, haal de bouillon van het vuur en roer er de liaison door.

Garneer de soep met plukjes kervel.

Beleg het stokbrood met plakjes kaas en zet ze even onder de hete grill tot de kaas is gesmolten.

Serveer het brood bij de soep.