Sambal goreng frietstick (sambal goreng kentang) |
|
|
een paar zakjes frietsticks, chips, of zelfgebakken luciferchips (in olie bakken!) een uitje knoflook, fijngeperst of geraspt beetje sambal stukje trassie een grote eetlepel suiker als je luciferchips hebt: beetje zout |
|
BereidingIk zal ook nooit vergeten dat mijn onvolprezen oma van tijd tot tijd de moeite nam om sambal goreng kentang voor ons te maken. In een tijd waar er nog geen cafetaria's waren en McDonalds (echt waar, die tijd is er geweest!) maakte zij van hele dunne plakjes aardappel frietjes ter grootte van luciferhoutjes. Niet een luciferdoosje vol, nee een volwassen portie. Die frietjes werden dan krokant gebakken in de hete slaolie en goed droog gedept en verstopt voor ons om te voorkomen dat ze dezelfde exercitie nog een keer moest uithalen. Daarna maakte ze de saus waar de frietjes doorgeschept werden en dan had je dus een heerlijke snack, lang voordat de wereld van chips en frietsticks had gehoord.Oma ging echter aboluut met haar tijd mee, en toe ergens in de jaren zestig in Broek op Langendijk de allereerste patato-chips en frietstick fabriek van Smith werd geopend werd het laatste product acuut door haar uitgeroepen tot waardige vervanger van haar eigen lucifer-friet. Ook de bijzondere kwaliteit van de chips gemaakt met Egyptische aardappelen ontging haar niet en ook daarvan maakte ze al snel sambal goreng kentang chips. Ik kwam haar receptje tegen bij mijn moeder die normaal gesproken aartslui is en houdt van gemak en je zou verwachten dat ze om die reden dus beslist sambal goreng kentang zou maken van frietsticks uit de handel en niet van zelf gesneden en gebakken lucifer-friet. Maar nee, in dit geval was ze van mening dat de echte sambal goreng kentang gemaakt moest worden van luciferchips al was het maar omdat er minder zout in zat. Oordeel zelf: RECEPT: De ui heel fijn snijden en bakken in wat olie tot ze bruin beginnen te worden, aan het eind de knoflook even mee laten bakken. Niet te lang, knoflook wordt anders bitter. Dan de sambal toevoegen (theelepeltje), stukje trassie ter grootte van een klein bouillonblokje, eventueel wat zout, en tenslotte een schep suiker en eventueel een klein lepeltje ketjap. Goed roeren tot de suiker goed is opgelost en dan de fietsticks of de chips erdoorheen scheppen. Na afkoelen vormt het een min of meer knapperige laag met stukjes ui en sambal en het is heerlijk om te snoepen of als extra gerecht bij de rijsttafel. |
|
Home > Recepten