Home > Recepten

Paddestoelensoep uit Toscane
250 gr paddestoelen,

1/2 kopje olijfolie,

2 uien,

2-3 eetl. aardappelpuree,

zout,

peper,

2 eetl. fijngehakte peterselie,

1 glas rode wijn,

1 kopje room,

2 hardgekookte eieren.
  • Omschrijving recept: Soepen; Italiaans (Toscane)
  • Bron: H von Cube - Lof der Paddestoelen

Bereiding

De paddestoelen in dunne schijfjes snijden, met de fijngehakte uien in olijfolie ongeveer 10 min. fruiten en 3/4 l. kokend water toevoegen. De aardappelpuree erdoor kloppen, even aan de kook laten komen, op smaak afmaken met peper, zout, peterselie, en rode wijn. Van het vuur de room erdoor kloppen en opdienen met stukjes fijngehakt ei bestrooid.