Home > Recepten

Okonomiyaki (Japanse plaattaart)

frituurolie

1/2 eidooier

165 gr bloem

21/4 dl visbouillon

1/2 ei

1 eetlepel geraspte Yam aardappel*

1/2 eetlepel olie

4 gepelde Chinese garnalen

80 gr inktvisringen

4 St.Jacobsschelpen in plakjes

200 gr spitskool in luciferdunne reepjes

5 gr rode Japanse gember (beni shoga)*

100 gr flinterdun gesneden rauw ontbijtspek

4 kwarteleieren

1 flesje tongatsu saus*

mayonaise

aonori (gedroogd zeewier)*

4 kleine anti-aanbakpannetjes
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Inktvisgerechten; Schelpdiergerechten; Japans
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Okonomiyaki is een traditioneel Japans gerecht. Een soort taart die op de teppan =plaat (of in een koekepannetje) wordt gebakken, gemaakt van een beslag met allerlei vissoorten erin en daarop St. Jacobsschelpen, spek en kwartelei.

De Okonomiyaki-taart wordt aan twee kanten gebakken en op het laatst bestreken met tongatsu saus en gegarneerd met mayonaise en zeewier.

Lekker bij de Okonomiyaki-taart zijn Yaki Soba (Gebakken noedels) met kool, zeewier en gember.

Dobin-Mushi soep met garnalen, kip en shii-take kan voorafgaand aan de taart geserveerd worden (zie recept).



Verhit voor tempurakorrels frituurolie tot 180 °C.

Roer met stokjes 31/2 dl ijskoud water en de halve eidooier los.

Roer er heel lichtjes 15 gr bloem door, roer niet alle klontjes eruit!

Laat direct kleine hoeveelheden van het beslag losjes in de hete frituur vallen en frituur ze tot goudbruine korrels.

Maak zo ± 4 eetlepels tempurakorrels.

Roer voor het beslag door 150 gr bloem na elkaar de bouillon, 1/2 ei en de geraspte yam aardappel.

Meng de spitskool, gember, tempurakorrels, garnalen en inktvis door het beslag.

Verhit voor de taartjes 4 pannetjes en schep het beslag erin.

Beleg de bovenkant met plakjes St. Jacobsschelp en vervolgens met spek en breek in het midden een kwartelei.

Bak de taartjes op laag vuur ± 10 minuten, keer ze voorzichtig met behulp van een brede spatel en bak de andere kant ± 10 minuten.

Keer ze nogmaals en bestrijk ze met tongatsu saus.

Garneer met mayonaise en zeewier.



Voor de tempurakorrels kunt u ook 10 gr tempuramix (merk Lobo tempura batter mix) aanmaken met 11/4 dl water. Tempuramix en de ingredienten met * zijn verkrijgbaar bij een Japanse of Oosterse winkel. Is zo'n winkel niet bij u in de buurt, dan kunt u Yam aardappelen vervangen door zoete aardappel, Japanse gember door verse gember, tongatsu saus door Curry Gewürz van Heinz en aonori door gedroogde peterselie.

Traditioneel wordt bij dit gerecht Kirin bier gedronken (verkrijgbaar bij Japanse winkels).